廣東人喜歡喝湯與廣東潮濕暑熱的地域性氣候有著(zhù)相當大的關(guān)系。朋友一見(jiàn)面，通常會(huì )說(shuō)今天喝了嗎？潮流是一方面，靚湯的實(shí)實(shí)在在的功效大概是最關(guān)鍵的。

老火靚湯的滋補狀態(tài)與湯料和氣候是成正比的。比如在北京那邊，這個(gè)沙塵暴肆虐，空氣中的水分幾乎被吹干的季節，你該選擇潤肺，解煩渴，氣血雙補的“菜干煲豬肺”，“雪耳木瓜煲排骨”；如果你的身體火氣旺盛，可以試試性甘涼的湯料，如“雞骨草煲老雞”，“涼瓜赤豆煲龍骨”；如果你的身體寒氣過(guò)剩，那么就應選擇一些性熱的湯料，如“鮮人參煲老鴨”，“冬蟲(chóng)夏草煲乳鴿”等等，不過(guò)切記，諸如冬蟲(chóng)夏草、人參、西洋參之類(lèi)在夏季是不宜入湯的，就算是秋冬季，這些滋補壯陽(yáng)的湯料也要慎之，特別是老人和兒童。如果單純從美容的角度來(lái)說(shuō)，選擇多在燉品上，如“龍眼紅棗燉蓮子”，“洋參雪耳燉燕窩”，“銀耳杏仁燉百合”等等

煲湯的器皿宜選擇質(zhì)地細膩的沙鍋，現在比較新潮的是用瓦罐煲，至于燉品自然選擇燉盅了。相對于煲湯，燉盅就更加隆重一些，所謂三煲四燉，就是這個(gè)道理，也就是說(shuō)，煲湯一般要三個(gè)小時(shí)，燉盅則至少要四個(gè)小時(shí)以上。

在操作上，煲湯其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要原料搭配合理，將原料放入煲中，等沸騰后，小火慢煲即可，火候掌握在湯開(kāi)著(zhù)就可以，剩下的就是時(shí)間的問(wèn)題了。