秋天是一個(gè)收獲的季節，各種蔬菜水果紛紛上市，讓人大飽口福。

今天要給大家介紹的蔬菜是——茄子。說(shuō)起來(lái)，茄子可是國民度相當的高，不僅好吃，而且營(yíng)養非豐富。

不過(guò)，你真的會(huì )吃茄子嗎？

茄子中有一種含有叫茄堿的物質(zhì)，這個(gè)叫“茄堿”的可厲害了，具有抗氧化和抑制癌細胞等保健作用，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“防癌抗衰老”！

此外，茄子還富含膳食纖維，很適合便秘的朋友。

一說(shuō)到煮茄子，估計很多人第一時(shí)間都會(huì )想到是紅燒，還有人會(huì )選擇削皮。

真不建議大家這么做，因為紅燒常常一不小心油就加多了，由于茄子的組織結構比較疏松，組織間隙比較大，是出了名的“吸油菜”，這樣很容易攝油過(guò)量。

此外，茄皮（尤其是紫色茄皮）中含有大量的營(yíng)養成分和有益健康的植物化合物，要是直接削掉，那真是太可惜了！

那茄子怎么煮最好呢？

1、在吃茄子時(shí)，最好不要削皮，尤其是紫色茄皮。

2、很多人覺(jué)得燒茄子放油少了不好吃，多放油又不健康，這里提供一個(gè)兩全其美的方法。在燒茄子前，先將茄子蒸一下，使茄肉變軟后再紅燒，這樣就可以減少烹調油的用量，并且不影響茄子的口感。

這樣做，就能吃到美味又健康的茄子啦~

說(shuō)到茄子，一直流傳著(zhù)“生吃茄子可吸油減肥”的說(shuō)法，靠不靠譜呢？

生吃茄子，最吸油減肥？

有人說(shuō)，生吃茄子可以吸走體內的油脂，輕輕松松就能達到減肥的目的。

所以，一些減肥心切的朋友，第二天就到市場(chǎng)上買(mǎi)了一堆茄子，把它當黃瓜那樣，清洗干凈后，一口一口嚼著(zhù)吃，盡管很難吃，可是大家都滿(mǎn)懷希望，覺(jué)得恢復苗條的身材指日可待。

之所以大家會(huì )有這樣的誤解，很大一部分原因是咱們上邊說(shuō)的，烹飪的時(shí)候，茄子比其他菜更容易吸收油脂。

但是，烹調吸油≠腸道刮油。

相比于絲瓜、黃瓜等蔬果，茄子的組織結構比較疏松，組織間隙比較大，因此，烹調時(shí)的確可吸更多的油。

可是，這并不意味著(zhù)把茄子生吃到肚子里，它就會(huì )不遺余力地吸附腸道里的油脂，這個(gè)推論是不成立的。

想想看，面包和饅頭在油煎和油炸時(shí)，一樣能吸很多很多的油，但估計沒(méi)有人認為，多吃面包和饅頭就可以達到吸脂排油的目的吧。

其實(shí)，身體肥胖的人，其腸道里也沒(méi)有大把大把的油脂等著(zhù)吸附，他們只是因為從膳食中攝入的能量大于消耗的能量，過(guò)多的能量轉變成脂肪儲存在體內而形成肥胖。

此外，膳食纖維吸水膨潤后可形成交織網(wǎng)狀纖維形結構，一方面能夠吸收胃中的消化酶及胃酸，阻礙胃內食物過(guò)快消化，使葡萄糖的吸收趨于平緩，最終起到減少能量攝入和減輕體重的作用。

因此，從這個(gè)角度看，茄子確實(shí)有一定的消脂減肥作用，但這和是否生吃并沒(méi)有太大關(guān)系。

可怕的是，生吃茄子容易中毒！

不可否認，生茄子由于沒(méi)使用烹調油，因此，比起相同重量的紅燒茄子，其能量更低。

單從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，吃生茄子比紅燒茄子有更好的減肥效果。但是，茄子中的膳食纖維經(jīng)過(guò)加熱烹煮后會(huì )軟化，而軟化后，它就能更好地發(fā)揮減肥和降血脂的生理作用。

更重要的一點(diǎn)是，大量生吃茄子有中毒的危險。茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來(lái)源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會(huì )發(fā)生中毒。

茄堿主要分布在茄肉中，茄皮中的含量反而很少。因此，想通過(guò)削皮來(lái)減少茄堿的攝入量，這個(gè)方法是不可行的。

同時(shí)，茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時(shí)加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

預防茄堿中毒的最好方法是：自然是控制攝入量。不過(guò)，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會(huì )引起任何不適，因此大家也不必過(guò)于驚慌。

來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )

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