燕麥是個(gè)好東西。

作為大家公認的早餐佳品，燕麥不僅味美，而且營(yíng)養價(jià)值還很豐富。

常吃燕麥，降低膽固醇

對比其他谷類(lèi)，燕麥的蛋白質(zhì)和脂肪含量高，如：

稻米的蛋白質(zhì)含量為6％~9％，小麥的為8％~13％，而燕麥可達到15％~17％。

一般谷類(lèi)的脂肪含量為2％~3％，燕麥的脂肪含量達到5％~9％。

而且，其油酸含量高于其他谷物，對預防膽固醇的升高有一定作用。

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有相關(guān)研究指出，每天早飯如果能食用50克燕麥，連續吃三個(gè)月，可有效地降低血清低密度膽固醇濃度，提高高密度膽固醇水平，而且不會(huì )對肝腎帶來(lái)負擔。

另外，燕麥中的另外一種活性成分——皂苷，能與β-葡聚糖共同發(fā)揮改善心腦血管功能的作用。 

吃燕麥，越粘稠，營(yíng)養越好。

這是因為，燕麥含有豐富的β-葡聚糖。這是一種可溶性膳食纖維，吃后會(huì )讓人產(chǎn)生飽腹感，并促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，延緩餐后血糖上升的速度，所以，燕麥也很適合糖尿病人吃。

而燕麥烹調的越粘稠，β-葡聚糖的濃度就越高，降血糖、降血脂的作用就會(huì )發(fā)揮得越好。 

這些麥片，并不能控血糖

然而，并不是所有的“燕麥”，都能控血糖的。以下幾類(lèi)麥片，營(yíng)養與純燕麥相差甚遠，達不到控糖效果，還可能加速血糖升高。

①即食燕麥

與生燕麥片比，其經(jīng)過(guò)深度擠壓，黏度口感下降，控制血糖、血脂的效果也會(huì )下降。

而且，即食燕麥大多口感醇香細膩，很可能是加了植物末等食品添加劑成分，無(wú)形中給人體增加了熱量。

②膨化燕麥片

其大多不會(huì )純粹的燕麥，還有玉米、小麥、大米等膨化谷物，很難發(fā)揮燕麥本身的保健效果。

且為了增加口感，還會(huì )添加糖、油等，熱量升高，血糖升高的速度也會(huì )加快。

③口味多樣的燕麥粉

其燕麥含量低，且含糖量高，與純燕麥的營(yíng)養價(jià)值相差甚遠。

挑純燕麥，有5個(gè)竅門(mén)

? 到雜糧區買(mǎi)

雜糧區的一般是燕麥粒、燕麥片，而商場(chǎng)貨架上的，往往都是加工后的燕麥制品，如燕麥粉。價(jià)格上，雜糧區也比貨架上的要更實(shí)惠些。

? 看名稱(chēng)

看寫(xiě)的是燕麥米還是燕麥片，是生燕麥片還是即食燕麥片，選擇自己需要的。 

? 看配料表

如果配料表只有燕麥一樣原料，那就說(shuō)明是純燕麥。如果除了燕麥還有麥片、糖、麥芽糊精、油、食品添加劑等，就不是純燕麥了。 

? 看蛋白質(zhì)含量

如果產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量低于12%，就要慎重，看是不是純燕麥。 

? 烹飪時(shí)間

烹調時(shí)間越短，口感黏度越低，保健價(jià)值越差。

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