前幾天，小編買(mǎi)了包味精，結果被老媽教育了一番，“新聞報道了，味精致癌！我們家都多少年沒(méi)吃味精了，雞精才健康！”

這樣的說(shuō)法也不是第一次聽(tīng)說(shuō)了，到底是不是真的呢？今天必須給大家講清楚！

聽(tīng)說(shuō)，雞精更健康？

現在，味精好像已經(jīng)絕跡于廚房了。人們紛紛拋棄味精，轉而投向雞精的懷抱。

逛超市的時(shí)候也發(fā)現，味精縮在小小一隅，而雞精已經(jīng)占去貨架的大半壁“江山”。

難道說(shuō)，味精致癌、雞精更健康是真的？雞精，大肥雞里提取的精華？

人們認為雞精更健康，大概是因為雞精的名字里有一個(gè)“雞”字。加上很多雞精的外包裝上，都畫(huà)著(zhù)一只喜慶的大肥雞，更讓人覺(jué)得，這是從雞中提取的精華，更天然、健康。

其實(shí)，還真不是這么回事兒。

味精的主要成分，是谷氨酸鈉，能提鮮，全靠它。而雞精提鮮的“秘密武器”，不是別的，還是谷氨酸鈉。也就是說(shuō)，雞精的主料其實(shí)就是味精。

根據國家標準《雞精調味料》（SB/T 10371--2003），合格的雞精中，谷氨酸鈉含量不應少于35%。市面上，雞精中谷氨酸鈉含量大概在40%。

剩下的應該就是雞肉成分了吧？

并不。鹽又占去了40%，其次，才是白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。 

天津食品研究所高級工程師陳樹(shù)生曾在采訪(fǎng)中指出，雞的成分比例，一般在1.2%以上。 

仔細想想，就這一丁點(diǎn)雞肉粉，又能天然到哪里去？營(yíng)養價(jià)值也可忽略不計。

香濃雞湯味，竟是這樣調出來(lái)的......

雞精是升級版的味精。 

要說(shuō)調鮮，味精已經(jīng)是調味品中的“戰斗機”，即使用3000倍的水來(lái)稀釋?zhuān)杂絮r味。

但還是有“吃貨”不滿(mǎn)足，想讓味精變得更優(yōu)秀。人們發(fā)現，把一種叫做“核苷酸”的物質(zhì)加入味精中，就能鮮上加鮮。

核苷酸什么味兒？正是雞肉味。

于是，第二代味精“鮮味王”就誕生了。

但人們又覺(jué)得，“鮮味王”味道太單一，不夠香，或許還可以再改進(jìn)一下？

這時(shí)，第三代味精——雞精才閃亮登場(chǎng)。

跟兩位“前輩”相比，雞精青出于藍而勝于藍。它除了有核苷酸“強力助攻”外，還增加了許多其他的輔料，使鮮味更柔和，香味更濃郁，口感更醇厚，終于模擬出了雞湯的味道。

再加上廣告效應，雞精迅速成為消費者的寵兒。

味精致癌是謠言，鮮味會(huì )流失才是真

“味精致癌”一說(shuō)，理由是谷氨酸鈉加熱超過(guò)130攝氏度,會(huì )變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，進(jìn)而致癌。 

如果是這樣，那雞精的主要成分也是谷氨酸鈉，同樣也會(huì )致癌，何來(lái)更健康之說(shuō)？ 

其實(shí)，當谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉時(shí)，鮮味會(huì )喪失是真的，但不會(huì )致癌。

已經(jīng)有科學(xué)證明：焦谷氨酸鈉不僅不致癌，還是一種“聰明物質(zhì)”。它可以使人們的記憶力得到提高，還能使人的頭腦功能得到改善。

不過(guò)，為了最好地保留雞精或味精的鮮味，最好在快要起鍋的時(shí)候再放。

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整理：東莞珍其道健康食品科技有限公司

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