前陣子，山西太谷二中學(xué)校食堂的“醋”走紅了！

由于山西同學(xué)愛(ài)吃醋，為了方便同學(xué)，學(xué)校用飲水機提供足量的醋。學(xué)校老師表示，用醋量太大，一天或者一中午就能喝完一桶，用其他大容器不方便也不衛生。

有網(wǎng)友笑談：給山西人一碗醋，他能拌了整個(gè)世界！

好了，回歸正題——其實(shí)，不止山西人愛(ài)吃醋，中華大地，從南向北，喜歡吃醋的大有人在。并且，醋的身份已不單單是一種調味料，如今，它儼然成了一種時(shí)尚保健佳品！

今天，小編就來(lái)給大家聊一聊怎么正確“吃醋”~

爭風(fēng)“吃醋”，有多少作用？

開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶。吃醋益處多多，它主要體現在——

1、開(kāi)胃、助消化?

醋的口感和風(fēng)味獨特，可去腥解膩，無(wú)論涼拌或烹調，都可以極大地改善食物的風(fēng)味，刺激味蕾，促進(jìn)食欲。

2、保護營(yíng)養素?

高溫烹調容易破壞食物的營(yíng)養素，但在酸性條件下，一些維生素通常比較穩定，不容易受高溫破壞。所以，在食物烹調前后加點(diǎn)醋，有助于保護這些營(yíng)養素。

3、延緩血糖升高?

研究發(fā)現，醋酸能延緩胃的排空，延長(cháng)食物進(jìn)入小腸的時(shí)間，故有利于降低食物的餐后血糖反應，對血糖增高者有一定幫助。

需要提醒的是，空腹不宜喝醋，否則會(huì )刺激分泌過(guò)多胃酸，傷害胃壁。專(zhuān)家建議每天吃醋最好控制在6毫升左右，最多不超過(guò)30毫升。吃醋后還應當及時(shí)漱口和刷牙。

不同的醋，區別在哪兒？

醋雖然常見(jiàn)，但了解醋的人可不多。譬如，養生君的同事就問(wèn)過(guò)我，陳醋、香醋、米醋、白醋……這些醋，到底有啥區別？

其實(shí)，答案也很簡(jiǎn)單，看看它們的原料就知道了~

陳醋主要是以高粱為原料釀造而成，香醋是以糯米釀造的，米醋是以谷類(lèi)、玉米等釀造的，而白醋則是以酒精發(fā)酵或兌制而成的。

在烹飪菜肴時(shí)，建議根據菜品的顏色、口味、營(yíng)養搭配選擇不同種類(lèi)的食用醋。

陳醋：味道最酸，顏色最深，常用于烹調酸味濃郁、顏色較深的菜肴，或者作為蘸醬使用，能解油膩。

香醋：具有“色澤紅褐、酸而不澀、香而微甜”的特點(diǎn)，一般用于涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調料。

米醋：算是醋家族里的基本款，其酸味正、香味濃、色澤明，幾乎一般的傳統菜肴都會(huì )用它，如醋溜白菜、酸辣湯等。

白醋：味道單?。ㄖ挥兴嵛叮?，常用于色彩豐富的食物調味，如涼拌沙拉等。

醋中加一寶，小病全趕跑

醋的妙用可不少，不少平淡的食材經(jīng)醋泡以后，就有了一定的養生效果。

以下為大家推薦“醋泡三樣”，中老年人和慢性病人群可以嘗試，如能長(cháng)期堅持，可起到預防疾病的效果。

 老醋生姜 

食材：老生姜100克、優(yōu)質(zhì)陳醋200克。

做法：

1、生姜切成薄片，放到瓶子里，倒入陳醋（或米醋），沒(méi)過(guò)姜片?？筛鶕€(gè)人口味加入適量紅糖；

2、扣上蓋子密封好，放冰箱里腌制一周即可食用。一般每天早上吃2~4片。

營(yíng)養點(diǎn)評：醋泡姜使姜的辣味被掩蓋，同時(shí)增強了姜的溫中效果，特別適合脾胃虛寒或者是體內有寒濕的人。而且加了紅糖泡出來(lái)的姜酸酸甜甜的，非常好吃。

醋泡黑豆

食材：黑豆100克、陳醋150克、蜂蜜1湯匙。

做法：

1、把洗凈晾干的黑豆放入炒鍋中，用中火干炒，待豆皮爆開(kāi)后，改小火再炒5分鐘。盛出后在通風(fēng)處晾涼；

2、把黑豆放入罐子里，倒入可以沒(méi)過(guò)豆子的陳醋。密封好放冰箱冷藏2天，加上蜂蜜，拌勻即可食用。一般每天吃3~6顆。

營(yíng)養點(diǎn)評：黑豆是強壯滋補的天然腎寶。用醋泡黑豆，有利于黑豆中營(yíng)養物質(zhì)的吸收，可補腎、明目、烏發(fā)。

醋泡蘋(píng)果

食材：蘋(píng)果4個(gè)，米醋或水果醋適量，冰糖500克。

做法：

1、將蘋(píng)果洗凈擦干，削皮，切成薄塊，去核；

2、把削好的蘋(píng)果放入密封性能好罐子中，一層蘋(píng)果放一層冰糖，間隔開(kāi)來(lái)，最后倒入米醋沒(méi)過(guò)蘋(píng)果，輕輕搖晃，盡量讓每塊蘋(píng)果都沾上醋；

3、蓋上密封蓋，放冰箱冷藏一周就可以吃了。

營(yíng)養點(diǎn)評：蘋(píng)果醋中含有一種特殊物質(zhì)：果膠，能夠能改善腸道環(huán)境，促進(jìn)消化，殺死有害病菌；緩解關(guān)節炎疼痛，促進(jìn)減肥。

注意，醋雖有較高的保健價(jià)值，但不是人人都合適食醋保健。

胃酸過(guò)多人群、消化道潰瘍人群要格外注意，直接喝醋會(huì )更刺激胃。糖尿病患者不要喝含糖量較高的保健醋、果醋；正在服藥的人也要謹慎醋療，以免影響藥效。

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