俗話(huà)說(shuō)，“民以食為天”。無(wú)論是常吃的蔬果肉豆，還是所謂的“山珍海味”，都被一一端上了餐桌。

當然，現代人的生活水平提高了，人們對食物的要求也越來(lái)越高。

尋常食物已不能滿(mǎn)足大家的胃口，反倒是很多人記憶中的一些野菜，被不少人冠上了“綠色”“純天然”“有機蔬菜”等稱(chēng)號，廣受大家的歡迎。

說(shuō)到這，小編必須給大家提個(gè)醒：你吃的野菜，很可能不健康，甚至會(huì )毒害自己的身體！

真不是小編故意要掃大家的興，關(guān)鍵是有的野菜真的會(huì )威脅大家的生命安全，比如蕨菜。

蕨菜，唯一一個(gè)被列為致癌物的菜

說(shuō)到蕨菜，在很多人的印象中，它的口感又脆又嫩，清香滑潤，是最受歡迎的傳統春季野菜之一。

除了新挖的蕨菜，有個(gè)蕨菜制品——蕨根粉絲，尤其是涼拌的蕨根粉絲，也深受大家喜歡。

但今天小編要說(shuō)的是：大家可別被蕨菜萌萌的樣子迷惑了！它可是迄今為止被發(fā)現的唯一會(huì )致癌的蔬菜！

其實(shí)，早在1983年，日本科學(xué)家的研究就顯示：喜好吃蕨菜的地區，胃癌、食道癌等惡性腫瘤高發(fā)。

有關(guān)專(zhuān)家表示，蕨菜致癌的罪魁禍首，是一種被稱(chēng)作“原蕨苷”的物質(zhì)。世界衛生組織國際癌癥研究機構把它評級為2B類(lèi)致癌物（對人類(lèi)可能致癌）。

原蕨苷會(huì )跟氨基酸反應，也能破壞遺傳物質(zhì)DNA，引起大量的正常細胞發(fā)生異化，最終促成癌細胞的生成。

說(shuō)到這，估計不少朋友要說(shuō)了：

蕨菜我吃過(guò)啊，也沒(méi)覺(jué)得有啥不舒服？

菜市場(chǎng)、超市都在賣(mài)蕨菜，還能出啥大事？

當然，大家說(shuō)的也不是完全沒(méi)道理。原蕨苷在蕨菜中的穩定性，及其致癌的風(fēng)險性，目前都缺乏足夠的證據。

因此，偶爾嘗嘗鮮倒不必過(guò)于擔心，但一定不能長(cháng)期大量食用，畢竟蕨菜的致癌風(fēng)險也是真實(shí)存在的！

如果你真想嘗嘗，建議：

炒菜或煲湯前，先用開(kāi)水把蕨菜焯一下。還有，蕨菜性寒，脾胃虛寒的人不宜食用。

總的來(lái)說(shuō)，作為唯一一個(gè)被列為致癌物的蔬菜，蕨菜的致癌性目前證據不足。

不過(guò)，生活中有4樣食物，卻是實(shí)打實(shí)的會(huì )致癌，還被國際癌癥研究機構列為“1級致癌物”。因此，碰到這些食物，大家一定要能避開(kāi)就避開(kāi)~

這4種常見(jiàn)食物，能不沾就不沾

1. 霉變食物

研究發(fā)現，溫暖濕潤的地區，尤其是食用玉米、花生多的地區，肝癌的發(fā)生率相對要高些。

可能的原因是，這些地區的人們往往容易吃到霉變的玉米、花生等。

霉變食物中含有一種黃曲霉毒素，又叫黃曲霉素，是得到確證的強致癌物，可以誘發(fā)肝癌。

當然，黃曲霉素誘發(fā)肝癌并不是一朝一夕的事，而是一個(gè)長(cháng)期、緩慢的過(guò)程。我們不必因為不小心吃了一小顆發(fā)霉的花生就惶恐不安，擔心即刻就會(huì )得肝癌。

不過(guò)還是要小心。因為如果長(cháng)期攝入過(guò)量的黃曲霉素，毒素蓄積在體里，產(chǎn)生慢性的中毒和致癌作用，其危害是不可低估的。

2. 中國式咸魚(yú)

咸魚(yú)在用高濃度鹽腌制及暴曬后，會(huì )產(chǎn)生較多的亞硝基化合物（多為亞硝胺），亞硝基化合物是強致癌成分。

當然，咸魚(yú)致癌，但要吃到亞硝胺的致癌劑量，可能性不大。

不過(guò)，還是不建議大家吃咸魚(yú)、臘肉、酸菜等腌制品。原因有三：一是高鹽；二是其發(fā)酵過(guò)程中易產(chǎn)生霉菌；三是其發(fā)酵過(guò)程中會(huì )出現亞硝酸鹽。

3. 烤 肉

吃貨們常說(shuō)，中國版的“深夜食堂”，絕對離不開(kāi)路邊的一個(gè)個(gè)燒烤攤。

油脂肉汁的吱吱聲、撲鼻的香味，真的是很難抗拒了。

可問(wèn)題是，燒烤時(shí)，木炭燃料含有的苯并芘，可以伴隨煙霧污染食物；食物油脂滴落到火中，產(chǎn)生的煙也可將苯并芘附著(zhù)到食物表面；而食物中的脂肪因高溫裂解產(chǎn)生的大量自由基，通過(guò)熱聚合反應，也能生成苯并芘。

同樣，在制作熏魚(yú)熏肉時(shí)，也有這種隱患。所以，燒烤、熏制的食物仍建議少吃。

4. 酒 精

酒的主要成分酒精（即乙醇），其在體內的中間代謝產(chǎn)物乙醛，都是妥妥的致癌物！

另外，大量飲酒會(huì )造成肝功能慢性受損，大醉一回，等于得一次急性肝炎，長(cháng)期酗酒，日積月累會(huì )出現酒精肝，這也為肝癌埋下了隱患。

所以，正常來(lái)說(shuō)是不建議喝酒的。

如果非要喝，來(lái)自國抗癌協(xié)會(huì )腫瘤營(yíng)養與支持治療專(zhuān)業(yè)委員會(huì )主任委員石漢平教授表示：

“不建議喝，如果喝要注意適度?！?/p>

“啤酒，每天不超過(guò)300毫升；紅酒，每天不超過(guò)150毫升；白酒，每天不超1兩?！?/p>

“酒的質(zhì)量也得注意，要戒酸、戒濁、戒生?！?/p>

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