這個(gè)菜就是——筍！

又到品嘗春筍的好時(shí)節。 雨水后，春筍驟生，所以有“雨后春筍”之說(shuō)。 

一直以來(lái)，筍就以其特有的清香和鮮味，贏(yíng)得了人們的贊美。

北宋文學(xué)家蘇東坡可謂是最知筍者，曾賦詩(shī)云：“故人知我意，千里寄竹萌” ；唐朝詩(shī)圣杜甫也曾寫(xiě)“青青竹筍迎船出，白白江魚(yú)入饌來(lái)”的詩(shī)句，表達了對竹筍的特殊喜愛(ài)。

為啥春筍這么受歡迎？

俗語(yǔ)說(shuō)，“嘗鮮無(wú)不道春筍”。

春筍特有一股青草的氣息。夾一片春筍，細細咀嚼，初春田間翻新的泥土，老樹(shù)枝頭初現的嫩芽，如在眼前。

古人吃春筍，最看重一個(gè)“鮮”字。 

宋代僧人所著(zhù)的《筍譜》說(shuō)，春筍宜現挖現吃，若放上一天，春筍就“蔫”了。若春筍見(jiàn)了風(fēng)、浸在水里，筍肉會(huì )變硬，若用金屬刀具切開(kāi)，筍肉也會(huì )少了幾分柔韌。

吃筍有啥好處？

從現代營(yíng)養學(xué)的角度看，竹筍低糖、低脂肪、多纖維。所以，它利于減肥，也是糖尿病、高血脂等疾病患者的良好食材。

筍中含有豐富的粗纖維，人們食用后，不僅可以加快腸的蠕動(dòng)，幫助消化，防止便秘，一定程度上還能預防腸癌。 

另外，竹筍蛋白質(zhì)的構成上，富含人體必需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸等。

筍中還含有一種叫天冬酰胺的含氨物質(zhì)，與各種肉類(lèi)烹飪時(shí)就會(huì )散發(fā)出特有的清香，因而食物顯得更加鮮美。

春筍怎么煮最美味？

最簡(jiǎn)單的，就最美味。 

宋代美食家林洪在《山家清供》一書(shū)中，推薦了一種做法——“傍林鮮”。在林間竹筍猛長(cháng)的時(shí)節，掃一堆葉子，就地生一把火，把剛挖出來(lái)的竹筍慢慢煨熟。聽(tīng)竹吃筍，想來(lái)就十分風(fēng)雅。

同樣的春筍，在不同朝代的人眼中，還有不一樣的意趣。 

唐代詩(shī)人陸龜蒙說(shuō)：“盤(pán)燒天竺春筍肥?！贝汗S亦如美人，豐腴為美。 

此外，筍還有能夠緩解一些小病痛。

養生推薦：

1.竹筍粥方

作用：治久瀉久痢、脫肛不收及小兒痘疹不出等癥。

做法：鮮筍數枚，去殼、切塊，與米同煮成粥，食之。

2.炒筍絲

作用：主治感冒發(fā)熱、頭疼身痛及小兒痰熱、驚厥等癥。

做法：去皮除根的鮮筍100克，切絲以素油爆炒，調鹽少許，頓食

這些人不適合多吃筍

由于竹筍含有豐富的纖維，胃潰瘍、嚴重腸炎、腸梗阻、老年人腸動(dòng)力不足以及不完全梗阻導致便秘者，并不適合。

因為豐富纖維會(huì )加重胃腸道負擔，豐富蛋白質(zhì)也可能成為一種致敏的過(guò)敏原。

另外，竹筍含草酸高，排泄過(guò)程中容易在尿路與鈣形成結石。因此膽結石、腎結石者吃了也可能出現不適。

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