夏天吃肉的2個(gè)“黃金搭檔”,這樣吃營(yíng)養翻倍!美味又養生~
香葉和羅勒,這兩種好吃的葉子,在烹飪美味時(shí)常有“固定搭配”。
香葉常用來(lái)燉肉煮湯,而羅勒常用來(lái)搭配海鮮。能說(shuō)出它們倆用法區別的人,都很懂吃。
香葉 :葉子較硬,燉菜煮湯香
新鮮香葉的葉片較為細長(cháng)、偏硬,干葉表面平整無(wú)卷曲,摸起來(lái)也較硬。葉芳香,但略帶苦味。
香葉也稱(chēng)為月桂葉、香桂葉,烹飪時(shí)多用干葉,有的也會(huì )磨成粉。
喜歡做燉菜的人,都不忘加一些香葉去腥提味。它多用于醬菜類(lèi)或湯類(lèi)的調味,烹調魚(yú)肉等食物時(shí),還能去腥。
但是香葉比較搶味,烹飪時(shí)加入的數量不宜過(guò)多,不然會(huì )掩蓋食物的味道。家常菜的分量,用一兩片就夠了。
香葉還是一種很好的中藥,有驅風(fēng)祛濕的功效,可以幫助身體祛除風(fēng)寒及濕氣。還有開(kāi)胃、祛脹氣的作用。
香葉牛尾湯
牛尾洗凈,清水浸泡1小時(shí)。撈出放入鍋中,與生姜、料酒一同焯水。再放入煲鍋中加入蔥段、生姜片、香葉加清水煲3小時(shí)。在煲好的牛尾湯中加入山藥、菌類(lèi)、胡蘿卜一起煮至食材全部熟透,調味后即可。
羅勒 :葉子卷曲,搭配海鮮棒
新鮮羅勒的葉片弧度較大、較軟,干葉表面卷曲皺縮。羅勒有著(zhù)特殊香味,味道微甜稍帶有辣味。
羅勒也稱(chēng)作金不換、蘭香,被稱(chēng)為“調味品之王”,品種繁多,常見(jiàn)的有:甜羅勒、丁香羅勒、綠羅勒、檸檬羅勒等,不同的品種香味也會(huì )有一些差異。
羅勒常出現在西餐中,其實(shí),我國廣東地區也常用羅勒。潮汕地區家喻戶(hù)曉的擂咸茶,通常也會(huì )加幾片羅勒。
喜歡做海鮮的人,也喜歡用羅勒,增加香氣,它與番茄也十分搭配,做菜、炒菜、制醬,都別具風(fēng)味。
嫩葉切碎可直接撒在披薩、海鮮、沙拉、湯上。干燥的羅勒可以搭配薰衣草、薄荷等制作成花草茶。
鮮蝦羅勒
蝦剪去蝦須、蝦腳,清水洗凈。羅勒切碎,蔥切段,姜切片,蒜拍碎。鍋中加入蔥姜蒜爆炒出香味,加入羅勒翻炒,放入蝦、料酒,繼續爆炒至蝦變紅,加入清水煮1分鐘,加入調料翻炒均勻后裝盤(pán)。
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