當你用港式湯料煲湯的時(shí)候,想要隔夜的話(huà),應該這樣做
大家好,我是港式湯料珍其道的小妹。前陣子,有一位六旬女士在晚飯之后,感覺(jué)到心慌,乏力,嘔吐,被家人緊急送到武漢市中心醫院。經(jīng)過(guò)檢查之后,發(fā)現原來(lái)是亞硝酸鹽中毒,罪魁禍首竟然就是一盤(pán)隔夜的白菜。幸運的是,經(jīng)過(guò)搶救之后,并無(wú)大礙。
其實(shí),這些新聞在日常中,并不少見(jiàn),經(jīng)常有人因為吃了隔夜菜而感到不適。那么,這其中的緣由是什么呢?原來(lái),隔夜菜是會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì),亞硝胺,吃了亞硝胺的人,如果過(guò)量可能會(huì )危及生命。
那么,是不是隔了一天的菜,就是隔夜菜呢?
研究表明,隔夜菜并不是指放置時(shí)間超過(guò)一晚的才算是隔夜菜。在很多專(zhuān)家看來(lái),只要存放超過(guò)幾個(gè)小時(shí)以上的食物,那就是屬于隔夜菜。因為一旦這幾個(gè)小時(shí)保存不當,就很容易產(chǎn)生食物變質(zhì),滋生細菌等等的一些問(wèn)題。
有人可能會(huì )問(wèn),那我拿出來(lái)重新抄一遍,不就完事了么?
不然,其實(shí)這些隔夜菜中的有害物質(zhì)是耐高溫的,即使沸騰的溫度,也不能從跟上上來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。港式湯料也如此,保存不當,做出來(lái)的湯其實(shí)也是不能喝的了。
我們再來(lái)說(shuō)說(shuō),什么是亞硝胺。亞硝胺是強致癌物,是重要的化學(xué)致癌物之一,是四大食物污染物之一?!案粢共恕敝休^多的就是亞硝胺鹽,亞硝酸鹽,在胃酸的作用下,會(huì )合成致癌物質(zhì)亞硝胺?!掇r業(yè)環(huán)境與發(fā)展》調查中,對比了7類(lèi)13種蔬菜中的亞硝酸鹽含量狀況。結果表明:綠葉菜類(lèi)>根菜類(lèi)>茄果類(lèi)>豆類(lèi)>白菜類(lèi)>瓜類(lèi)>甘藍類(lèi),對此,一般來(lái)說(shuō)日常生活中的剩菜里面亞硝酸鹽的含量其實(shí)并不足以對普通人的健康造成威脅,但是有幾種“隔夜菜”就是例外了:
一、綠葉菜
我們經(jīng)常吃的大白菜,菠菜等,都屬于莖葉類(lèi)蔬菜,亞硝酸鹽的含量都是比較高的。如果想第二天繼續吃這類(lèi)菜的話(huà),應當當天就吃完,第二天重新炒。尤其現在夏季,溫度高,無(wú)論浪不浪費,吃不完都應該按照垃圾分類(lèi)倒掉吧。
二、海鮮
造了,這是小妹愛(ài)吃的螃蟹,魚(yú)類(lèi),蝦類(lèi)等海鮮,隔夜后會(huì )產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,損傷肝,腎。如果實(shí)在買(mǎi)多了,小妹建議用保鮮袋或者保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再來(lái)烹飪就好了。
三、雞蛋
說(shuō)到雞蛋,相信大家都驚訝。特別是愛(ài)吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋的殺菌并不徹底,再加上雞蛋的營(yíng)養十分豐富,容易滋生細菌,所以盡量不要隔夜,當天就要吃完。
四、鹵味
對于鹵味,小妹只有一個(gè)忠告,那就是即使放進(jìn)冰箱,也不是安全的,在冰箱里頭也是會(huì )滋生霉菌的,所以在夏季,鹵味建議還是不要隔夜。
五、豆漿
大家都知道,豆漿的保鮮其實(shí)很短的,常溫下2到4個(gè)小時(shí)內就必須喝完,否則就會(huì )變質(zhì),建議呢,還是現榨現喝,比較穩妥。又或者放進(jìn)冰箱里面冷藏保存,不過(guò)也不能超過(guò)12小時(shí)以上。
六、土豆
土豆隔夜之后,再加熱食用,不僅會(huì )流失營(yíng)養成分,還會(huì )對我們的身體造成了一定的損害。
提到了以上幾點(diǎn),大家都銘記了嗎?
還有一點(diǎn)需要注意的話(huà),就是咱們如果想隔天喝上美滋滋的廣東湯料的時(shí)候,應該在出湯沒(méi)有放入調味料的時(shí)候,先用干凈的勺子舀出要喝的量,保鮮好放入冰箱中即可。還有剩湯長(cháng)時(shí)間在鋁鍋,不銹鋼鍋內,容易發(fā)生化學(xué)反應,所以應該倒在玻璃或者陶瓷的容器里保存比較好。
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