最近氣溫驟降，北方有些地方已經(jīng)下起了雪，連往年一向感受不到秋意的南方，在幾場(chǎng)秋雨的滋潤下，也忽而入秋。

天氣一冷，最惦記的就是吃吃吃、補補補。而有一樣食材，活躍于各大進(jìn)補食療方中，可謂秋冬進(jìn)補一大佳品。

它就是——山藥。

山藥有哪些好處？怎么挑選？今天，由廣東省中醫院藥劑科中藥師覃軍來(lái)為大家介紹。

山藥不燥不膩，能補虛

今之山藥，古稱(chēng)薯蕷?，F存最早的中藥學(xué)著(zhù)作《神農本草經(jīng)》把它列為上品，謂：“薯蕷，味甘，寒。主治傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長(cháng)肌肉。久服耳目聰明，輕身，不饑，延年?！?nbsp;

歸納起來(lái)就是說(shuō)，山藥能補虛。

它的藥性平和，不燥不膩，具有益氣養陰、補益脾肺腎、固精止帶的功效。常用于治療脾胃虛弱、肺虛喘咳、腎虛遺精、尿頻帶下、內熱消渴等證。 

不過(guò)縱使山藥千般好，濕盛積滯不宜用。

山藥養陰，能助濕，一些濕盛中滿(mǎn)及有積滯者是不宜服用的。比如消化不良、腹脹、嗝氣的患者，服用山藥后會(huì )加重這些癥狀。

另外，服用山藥后覺(jué)得不適者，也不宜繼續服用。 

山藥粥，治咳嗽 

早在秦漢以前，人們就把山藥當主食吃了。怎么吃更養生，有很多講究。

消化弱的、肺虛咳喘的人，推薦喝山藥粥。煮粥時(shí)放入山藥塊，再加上幾顆去核的紅棗即可。民國名醫張錫純就鐘愛(ài)山藥粥，用它治好了不少咳嗽病人。

如果大病初愈，或沒(méi)胃口，適合吃清蒸山藥。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用。此法也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者。 

體質(zhì)虛弱的女性，把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了還能滋陰養血。 

秋冬滋補，宜山藥燉土雞，有健脾和胃之用。山藥燉排骨，則滋腎益精。 

炒山藥做法就更多了，山藥切成片或絲，下鍋爆炒，加上木耳，或西紅柿，或肉片，或腰花等，味道都不錯。 

懷山藥，質(zhì)量更好 

市面上的山藥有兩種，一種產(chǎn)于河南，是懷山藥，也叫淮山。另一種產(chǎn)自廣西、廣東，所以叫廣山藥。兩者外形相似，功效也相同。 

傳統認為，懷山藥質(zhì)量好，價(jià)格亦貴，多作藥用。市場(chǎng)上?？梢?jiàn)一種像鐵棍一樣大小的鮮山藥，口感甜綿，肥厚多汁。那可是山藥中的上等品，號稱(chēng)“鐵棍山藥”。 廣山藥則多膳食用。 

其實(shí)，中醫認為，同等重量的鮮、干品山藥相比，干品的療效會(huì )更好。 

干品懷山藥切面顆粒感較強，殘留栓皮色淺，質(zhì)地堅實(shí)，入口黏液多。 

而干品廣山藥切面光滑平坦，殘留栓皮色深，質(zhì)地顯粉，用指甲刻畫(huà)，粉塵較多，入口略酸。 

好山藥，怎么挑？

好吃的鮮山藥，肥厚多汁，又甜又綿，但有時(shí)買(mǎi)回來(lái)的，卻是又水又脆，令人失望。 那么，怎么選購優(yōu)質(zhì)山藥？

1.用手掂。大小相同的山藥，較重的則更好。重，說(shuō)明其質(zhì)地致密。 

2.看須根。同一品種的山藥，須根越多的越好，口感會(huì )更面，營(yíng)養也更好。 

3.看表皮。應選表皮無(wú)損傷的。表皮有異常斑點(diǎn)的不能買(mǎi)，因為這可能感染過(guò)病害。 

4.看橫切面。肉質(zhì)顏色雪白，有黏液，說(shuō)明新鮮。如果黏液化成水，有硬心，肉色發(fā)紅，就不要買(mǎi)，因為這種山藥生水，口感不好。

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整理：東莞珍其道健康食品科技有限公司

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